hoy os dejamos uno de los platos mas llamativos y sabrosos, ensalada de bogavante presentado en la boda del 17 de noviembre 2018, Alberto y Bartolo

Una de las mejores ensaladas del mundo! La ensalada de bogavante es una de mis preferidas, acompañada de Mango, salsa y de coral

hoy le hemos pedido a Domingo nuestro Chef la receta que os dejamos a continuacion.

Para el bogavante:

  • Si está vivo, se puede cocer desde agua templada, o bien matarlo primero con vinagre en la boca.

  • Una vez frío quitar el caparazón de la cola con cuidado, las pinzas tienen que salir enteras.

  • Sacar la carne de la cabeza y reservarla para guarnecer la salsa.

  • Reservar el coral para guarnecer la salsa y las patas y el caparazón de la cabeza para decorar.

Guarniciones:

  • Juliana de vainas cocidas a la inglesa.

  • Juliana de zanahoria cocidas en poca cantidad de agua hirviendo.

Salsas

  • Salsa de coral: se puede sustituir por salsa rosa.

Mezclar la carne de la cabeza del bogavante con la mahonesa en un vaso alto de batidora, añadir el coral + unas gotas de brandy y triturar el conjunto. Si el coral no es suficiente para dar color, añadir un poco de salsa de tomate.

MONTAJE

  • Colocar en el centro del plato un poco de juliana de vaina, juliana de zanahoria y tomate, aliñar con la vinagreta.

  • Cortar la cola del bogavante teniendo cuidado de guardar la posición de las rodajas y colocarlas sobre la cama de verduras aliñada.

  • En un lado colocar una pinza entera, decorar con las patas y media cabeza, previamente abrillantadas con aceite.

  • Aliñar la carne del bogavante con la vinagreta guarnecida y decorar con todas las salsa.

  • Servir aparte tres salseras con el gazpacho, la vinagreta guarnecida y la salsa de coral guarnecida con la carne de la cabeza. Decorar las salseras.